كارباتشيو الشمندر بزيت بذور اليقطين

كارباتشيو الشمندر يضع الأخضر الداكن للزيت الستيري فوق الأرجواني: حلاوة ترابية، حموضة، وعطر تحميص. تجميع بارد بالكامل — الزيت لا يدخل النار. مقبلات أو جزء من مائدة ستيرية باردة.

المكوّنات

أربع حصص مقبلات.

• حوالي 400 غ شمندر مطبوخ وبارد
• 2–3 ملاعق كبيرة زيت بذور يقطين ستيري
• ملعقة كبيرة خل خفيف أو عصير ليمون
• ملح وفلفل؛ ملعقتان كبيرتان بذور محمّصة
• اختياري: جبن ماعز طري وبصل أخضر

الطريقة

1. قطّع. شرائح رقيقة جدًا على طبق واسع متداخلة قليلًا.
2. تبّل. ملح وفلفل ثم خل أو ليمون.
3. الزيت. صبّ الزيت بالتساوي وهزّ الطبق برفق دون تمزيق الشرائح.
4. زيّن. بذور محمّصة وجبن اختياري. قدّم فورًا.

نصائح وتقديم

الأطباق الباردة · السلطة · اللون والطعم. احذر العصير الأحمر والزيت على القماش: البقع. مع سلطة جبن الماعز أو سلطة اللحم الحامضة. المزيد: الوصفات.

لماذا ينجح الطبق

الشمندر يعطي حلاوة ولونًا، والحموضة تقطع، والزيت يعمّق التحميص. لا مايونيز. زيت الإنهاء هنا هو الصلصة الرئيسية لا وسيط قلي — الطبخ.