سلطة لحم بقري حامضة بزيت بذور اليقطين

سلطة اللحم الحامضة طريقة ستيرية لتحويل بقايا اللحم المسلوق إلى طبق بارد مشرق. شرائح رقيقة تلتقي الخل والبصل وزيت بذور اليقطين؛ بلا مايونيز وبلا مقلاة ساخنة للزيت. اللحم مطهو مسبقًا والتتبيلة باردة تمامًا — أفضل عرض للزيت كمكوّن لا كوسيط قلي. السياق: الأطباق الباردة والسلطة.

المكوّنات

أربع حصص مقبلات أو رئيس خفيف.

• 400–450 غ لحم بقري مسلوق بارد شرائح رقيقة
• بصلة حمراء صغيرة شرائح رفيعة جدًا
• 3 ملاعق كبيرة خل خفيف (تفاح أو نبيذ أبيض)
• 3–4 ملاعق كبيرة زيت بذور يقطين ستيري
• ½ ملعقة صغيرة ملح؛ فلفل؛ ملعقة صغيرة خردل اختياري
• ملعقتان كبيرتان بصل أخضر أو بقدونس؛ مخلل اختياري

الطريقة

1. قطّع. اللحم عكس الألياف في وعاء واسع.
2. البصل. إن كان حادًا انقعه 10 دقائق في ماء بارد ثم جفّفه.
3. التتبيلة. اخلط الخل والملح والفلفل والخردل ثم الزيت. يجب أن تكون حازمة قبل اللحم.
4. اخلط. أضف البصل والتتبيلة واترك 15–20 دقيقة في حرارة الغرفة.
5. أنهِّ. صحّح الملح والخل، أضف الأعشاب. مع خبز — بلا إعادة تسخين ولا قلي.

نصائح وتقديم

لحم أحد مسلوق مثالي. الزيت يبقى باردًا في التتبيلة. اللون: اللون والطعم. مقارنة: زيت الزيتون. مع كارباتشيو الشمندر وسلطة جبن الماعز وكول سلو. المزيد: الوصفات · الطبخ. البقع: البقع.

ماذا تعني «حامضة»

ليست فسادًا بل سطوع خل — عائلة سلطة البطاطا الحامضة وغمسة الخبز. إن كان الطبق باهتًا زد خلًا وملحًا قبل مزيد من الزيت؛ إن كان قاسيًا زد زيتًا وأرح خمس دقائق. الحرارة خارج القصة — طبق بارد يتوافق مع الحرارة والقلي.