مقلاة فطر بزيت بذور اليقطين

الفطر يحتاج مقلاة ساخنة ودهنًا مناسبًا ليأخذ لونًا. تلك الخطوة للزبدة أو الزيت المحايد؛ وزيت بذور اليقطين الستيري يدخل بعد إطفاء النار. هكذا تحصل على فطر محمّر ولمسة خضراء داكنة دون أن يمرّ الزيت في القلي ويصير مرًا.

المكوّنات

لشخصين كطبق جانبي أو رئيسي خفيف.

• حوالي 400 غ فطر مخلوط، نظيف ومقطّع
• 1–2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت محايد للقلي
• فص ثوم صغير اختياري
• ملح وفلفل؛ ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• 1–2 ملعقة كبيرة زيت بذور يقطين ستيري للإنهاء
• اختياري: ليمون وبذور محمّصة

الطريقة

1. سخّن المقلاة. نار متوسطة إلى عالية مع الزبدة أو الزيت المحايد.
2. اقْلِ الفطر. على دفعات دون ازدحام حتى يتبخّر الماء ويتحمّر الطرف.
3. تبّل. ملح وفلفل؛ الثوم في الدقيقة الأخيرة إن استخدم.
4. أطفئ النار. صبّ زيت اليقطين، حرّك البقدونس، ليمون إن رغبت، وقدّم فورًا.

نصائح وتقديم

لا تَقْلِ بزيت اليقطين. الطبخ · الحرارة والقلي. مع خضار الفرن. البقع: البقع. المزيد: الوصفات · التوافقات.

بقايا وأي فطر

يُحفظ يومًا في الثلاجة؛ يُعاد لحرارة الغرفة مع رشة زيت جديدة دون قلي عنيف. فطر الأزرار والمحاري والشييتاكي كلها مناسبة؛ الأنواع عالية الماء تُقلى على دفعات. اللون: اللون والطعم.