فيليه السلمون المرقط بزيت بذور اليقطين

يحتاج الفيليه مقلاة ساخنة للون؛ تلك الخطوة للزبدة أو الزيت المحايد. زيت بذور اليقطين الستيري يصل بعد الطهي بخيط بارد ليمنح صدى تحميص دون دخان أو مرارة في المقلاة. تقسيم واضح: دهن يتحمل الحرارة للطهي، وزيت إنهاء للإغلاق.

المكوّنات

لشخصين.

• فيليهان (حوالي 140–180 غ لكل منهما)، يُفضّل بالجلد
• ملح وفلفل
• 1–2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت محايد للقلي
• ½ ليمونة
• حوالي ملعقتين صغيرتين زيت بذور يقطين ستيري للإنهاء
• اختياري: بصل أخضر وبذور محمّصة

الطريقة

1. جفّف وتبّل. امسح الفيليه وملّح وفلفل.
2. اقْلِ. مقلاة ساخنة؛ الجلد أولًا حتى يقرمش، ثم اقلبه قليلًا حتى ينضج.
3. خارج النار. إلى الطبق مع ليمون.
4. أنهِّ. صبّ زيت اليقطين وقدّم فورًا.

نصائح وتقديم

لا زيت يقطين في المقلاة. الطبخ · الحرارة والقلي. مع خضار الفرن. البقع: البقع. المزيد: الوصفات · التوافقات. الأصيل: IGP. مقارنة: زيت الزيتون.

بالجلد أو بدونه

الجلد يسهّل القرمشة؛ بدونه يكون أرق ويتطلب تقليبًا أهدأ. في الحالتين يكتمل الزيت على الطبق لا في النار.