ريزوتو اليقطين بزيت بذور اليقطين

يُحمّص الأرز بزبدة أو زيت زيتون وينمو بالمرق الساخن؛ وزيت بذور اليقطين الستيري يُدخل بعد إطفاء النار ليحفظ اللون وعطر التحميص. لحم اليقطين يعطي حلاوة وقوامًا، وزيت البذور يعطي عطرًا داكنًا — عائلة نباتية واحدة ووظائفتان في المطبخ.

المكوّنات

حصتان وافرتان أو ثلاث جانبية.

• 180 غ أرز ريزوتو
• حوالي 250 غ يقطين مكعّب (أو مهروس مطبوخ)
• بصلة أو كراث صغير مفروم
• 1–2 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت زيتون خفيف للتحميص
• حوالي 800 مل مرق ساخن
• قليل من نبيذ أبيض اختياري؛ 40 غ جبن صلب مبشور
• 1–2 ملعقة كبيرة زيت بذور يقطين ستيري للإنهاء
• ملح وفلفل؛ بذور محمّصة اختيارية

الطريقة

1. القاعدة. شوّح البصل، حمّص الأرز حتى شفاف الحواف.
2. المرق. نبيذ اختياري ثم مرق ساخن تدريجيًا مع التحريك.
3. اليقطين. أضف المكعبات في المنتصف، أو المهروس قرب النهاية.
4. خارج النار. عندما يبقى للحبّة عضّة خفيفة، أطفئ وامزج الجبن دقيقة.
5. أنهِّ. لفّ زيت اليقطين، صحّح الملح، وقدّم فورًا.

نصائح وتقديم

لا زيت يقطين في مرحلة التحميص والطهي. الطبخ · الحرارة والقلي · اللون والطعم · زيت الزيتون. مع مقلاة الفطر. البقع: البقع. المزيد: الوصفات.

اللحم والزيت

مكعبات اليقطين حلاوة خضار؛ زيت البذور إنهاء عطري. اسم مشترك ومهنتان مختلفتان — كالفصل بين الليكور وزيت الطبخ في الليكور.