حمّصبزيت بذور اليقطين

يملك الحمص بالفعل غنى الطحينة، ويضيف إليه زيت بذور اليقطين الستيري طبقة تحميص منسجمة ومفاجئة. اخلط القاعدة كالمعتاد، ثم أضف الزيت في النهاية لا على النار.

المكونات

تكفي أربعة أشخاص كمقبّل.

• علبة حمص (400 غ)، مصفاة ومغسولة
• 3 ملاعق كبيرة طحينة
• ملعقتان كبيرتان عصير ليمون
• فص ثوم صغير مهروس
• 3 إلى 4 ملاعق كبيرة ماء بارد
• نصف ملعقة صغيرة كمون وملح
• ملعقتان كبيرتان زيت بذور اليقطين الستيري
• ملعقة كبيرة بذور يقطين محمصة

الطريقة

1. اخلط القاعدة. اخلط الحمص والطحينة والليمون والثوم والكمون والملح حتى يصبح الخليط كثيفاً.
2. عدّل القوام. أضف الماء البارد تدريجياً حتى يصبح الحمص ناعماً وسهل الغرف.
3. أضف الزيت. اخلط ملعقتين من الزيت بسرعة، ثم عدّل الملح والليمون. لا تسخّن الخليط.
4. قدّم. انقل الحمص إلى طبق، اصنع تجويفاً، واسكب فيه قليلاً من الزيت مع البذور المحمصة.

نصيحة للتقديم

قدّمه مع خبز دافئ وخيار ومخللات. أضف الرشّة النهائية والبذور قبل التقديم مباشرة كي تبقى اللمعة والقرمشة.

حضّره مسبقاً والبقايا

يبقى الحمص في وعاء مغطى في الثلاجة حتى ثلاثة أيام. أضف رذاذ الزيت النهائي والبذور عند التقديم فقط، كي يظل السطح لامعاً والقرمشة حاضرة. إن اشتد قوامه وهو بارد، حرّكه بملعقة ماء بارد.

إذا لم تتوافر الطحينة

سيصبح الطبق أقل تقليدية، لكنه ينجح: أضف قليلاً من الحمص والليمون، ثم دع زيت بذور اليقطين يمنح الغنى. سمّه غموس الحمص إن أردت وصفاً صادقاً؛ الزيوت النقية أفضل هنا من الخلطات الخفيفة.